Una cañita....

Un po' di storia...
La birra è uno dei primi alimenti elaborati tecnologicamente dall'uomo.
I monaci sono i primi veri esperti di tecnologia birraria e i primi che hanno introdotto il luppolo come amaricante.

Ingredienti della birra
I cereali sono piante erbacee ricche di amido. Il più utilizzato è l'orzo. Questi cereali devono essere quasi sempre maltati per fare la birra.
Il luppolo è una pianta rampicante, vengono utilizzati solo i fiori femminili non fecondati, che conferiscono un aroma più puro.
L'acqua impiegata nella produzione della birra deve essere scelta in funzione della ricchezza di sali disciolti, valutata come durezza.
Per le birre chiare sono indispensabili acque tenere, mentre per le birre scure sono accettabili anche quelle dure.
Il lievito è l'agente della fermentazione alcolica che trasforma gli zuccheri in alcol etilico, anidride carbonica e composti secondari.

La fermentazione
Fermentazione bassa con lievito saccharomyces carlsbergensis ad una  temperatura 5-10°C, quando finisce la fermentazione i residui del lievito si depositano nel fondo della vasca. (Plisner, Weis)
Fermentazione alta con lievito saccharomyces cerevisiae ad una temperatura di 15-25 °C, quando finisce la fermentazione i residui vanno verso l'alto e poi vengono raccolti per essere riutilizzati. (trappista, abbazia)

La produzione della birra
Il malto è l'anima della birra e può essere prodotto in diverse tipologie.
Come fare il malto?
I chicchi d'orzo vengono messi a bagno per 48 ore, dopo sono posti in cassoni ad aria condizionata, dove avviene la germinazione che dura 6 giorni a 14-16 °C e che porta alla formazione delle radichette.
Successivamente, il malto verde è sottoposto ad essiccazione o torrefazione per circa 24 ore. A secondo del tipo de malto che si vuole ottenere la temperatura sarà più o meno alta.
IL COLORE DELLA BIRRA DIPENDE ESCLUSIVAMENTE DAL COLORE DEL MALTO IMPIEGATO.

A domani....