Una volta che il malto è pronto, si porta in sala cottura dove sarà macinato e impastato con acqua e lasciato riposare per 2-3 ore. Durante questa fase chiamata ammostamento si forma una soluzione indispensabile per lo sviluppo dei lieviti.
L'ammostamento puo essere per infusione (la miscella non bolle) e per decozione (la miscela bolle).
Una volta che la trasformazione dell'amido en maltosio e completata, la miscela viene portata nel tino di filtrazione a doppio fondo per separare il mosto dalle scorze.
Nota: le scorze si chiamano trebbie.
Il mosto viene messo nella caldaia di cottura dove si aggiunge il luppolo. Si lascia bollire per un ora.
Ora è pronto per la fermentazione alcolica.
La prima fermentazione è tumultuosa e dura circa una settimana a 10°C per le birre a bassa fermentazione od a 20 °C per la birra ad alta fermentazione.
L'ultima fase produttiva è denominata maturazione, stagionatura o fermentazione secondaria. I serbatoi vengono chiusi e la temperatura si abbassa a 0°C. Dopo 4-6 settimane alla pressione di 0.5 bar, la birra è pronta per essere venduta.
Stili birrari
A secondo della fermentazione:
-Spontanea: solo in Belgio
-Alta: circa 15 giorni di maturazione
-Bassa: lager,5-6 settimane di maturazione
Ad ogni birra un bicchiere.
Il boccale con il manico: birre bavaresi
Bicchiere a tulipano: Lager, pilsner
Calice tondo e panciuto: alta fermetazione (Ale ed Stout)
Coppa: birre trappiste e d'Abbazzia
Pinta: birra inglese, evita la formazione di molta schiuma
Bicchiere stretto e slanciato: Lager e Pilsner
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