L'uva

Migliaia di varietà di vitis vinifera popolano il vigneto mondiali.

I componenti
Il grappolo
E' la materia prima per ottenere vini diversi, è formato di acini inseriti su un piccolo ramo chiamato raspo o rachide.
L'acino
Può essere a forma di corno, ovale, ellisoidale o sferico ed è formato da buccia, polpa e vinaccioli.
La buccia contiene una gran quantità di acqua ed è ricca di sostanze aromatiche e di molti polifenoli (danno il colore).A volte troverete la buccia coperta di un sottile vello bianco, chiamato pruina che protegge l'acino dai parassiti e dall'eccessivo calore.
La polpa, invece, contine acqua, minerali, vitamine, zuccheri, ecc...
La dolcezza percepita quando si mastica un chicco d'uva è legeta alla quantità di zucchero della polpa